〖 食品行业栏目 〗:: 日本成功开发加热搅拌机             39qy.com

前一篇 -> “烟草专用吸烟机风速仪检定装置”通过国家质检总局计量标准现场考核

      　　日本一公司开发生产的加热搅拌机最近获得日本机械工业联合会授予的2002年度优秀节能机器大奖，同时在第33届中小型企业新机械开发表彰大会上，又获得了日本机械振兴协会会长的表彰和奖励。
　　该装置同时利用电磁诱导加热的特殊高温供热和蒸汽加热的充分热量供应的两种热源，比普通的蒸汽作热源的加热搅拌机（蒸汽锅）的突出优点是可以集中提供约4倍的调理热量。为此，用此装置在大量炒菜（炒肉）生产时也可以如同小批量和手工制作一样，实现短时间、旺火调理。以前在大量调理生产时往往由于火力不足，蔬菜和肉类原料出现汁水流出现象，炒菜达不到质量要求，完全变成煮菜状态了。利用这种新开发的装置实现了短时间旺火操作，大量炒菜时原料无液汁流出，如手工小批量操作一样很快完成操作，获得炒菜所特有的鲜味和风味。
　　新装置的结构为从底部供应电磁诱导的热量，温度高达150℃～200℃，设备的四壁同时供应利用蒸汽潜热，为大批量炒菜提供了必须的大火力（旺火），而且电磁诱导加热提供了蒸汽锅不可能提供的旺火调理的条件，同蒸汽加热一起联用的最大特征是加热温度的调控容易。
　　通过两种热源的联用，实现了高温短时间调理，间歇批量加工，即本装置的加工量增加了200％左右。冷冻食品材料的生产比过去蒸汽锅快2倍，时间缩短约一半，改善了制品食感，提高了成品率，日式炒菜的成品提高了13％。