〖 食品行业栏目 〗:: 日本对烧酒糟的开发利用             39qy.com

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制仿酱油。烧酒糟中除含残淀粉外，还富含蛋白质、氨基酸等营养成分，且又灭菌彻底（蒸煮、蒸馏），制得的仿酱油味美香浓。在酿仿酱油工艺中，单独使用曲或多种蛋白分解酶，分解原料中的蛋白质，如在工艺中加入啤酒酵母、小麦等，可利用酵母自身的核酸、蛋白质分解物进一步提高仿酱油的风味，大大降低生产成本。
实例有：玉米、酿威士忌酒的酒糟，加米曲、水、盐，15℃～18 ℃酿仿酱油，有玉米香。
制饮料。将新鲜烧酒糟杀菌，用水稀释，加入糖分与香料，甜度适中，味爽口，色为自然色、橙色或粉红色。
制木糖醇。用玉米生产烧酒（酒精亦可）的酒糟能制造高价值低热量的甜味剂木糖醇，该产品为白色结晶，热量低，仅为砂糖甜度的 1／3弱，甜味质与砂糖相同。