〖 食品行业栏目 〗:: 日本成功开发两种新品--酵母外涂物及高浓缩乳酸菌             39qy.com

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      　　起源于酵母细胞的涂敷剂“酵母外涂物”

　　麒麟啤酒公司的酵母事业开发部在成功开发以啤酒酵母细胞壁为主要成分的新型食品涂敷剂“酵母外涂物”以后，积极对外分发样品，以开拓市场。

　　所谓涂敷剂是指在压片产品等的外侧形成薄膜状包被物的保护剂，除了对内包成分有  
防潮和抑制氧化的作用以外，还有增加强度、预防“ 粉化”和使外表光泽鲜艳的作用。

　　“酵母外涂物”是以酵母原料加工而成的，所以可以放心使用，因其具有与铝箔同样的阻氧性，因此可以充分发挥其防止氧化和香味逸散的优异效果。因为水溶性好，所以溶解不麻烦，即可直接使用，或者另加增塑剂调整后使用。此外还有一优点是不需要乙醇等溶剂，但这是现有各种外涂剂所必不可缺的。最后，这种新型外涂剂所用容器装置的洗净也十分容易，而且由于无黏附性，因此在外涂后的压片或颗粒之间还有预防黏结的作用。

　　除此之外，对于外涂剂内包成分的溶出时间可以通过调节涂敷剂的涂用量得到控制。目前正在由研究所广泛收集这种涂敷剂在人体内运行和反应的资料。但上述各种特性已引起广泛注意，公司先后得到来自业界的咨询，人们对试用的效果评价很高。

　　这种涂敷剂的主要用途是防止压片和颗粒等内包成分氧化；屏蔽气味和苦味；对糖衣片内涂层防湿和防裂碎以及保持颗粒调味料和香料等的风味。对于如牡蛎提取物、纳豆菌酶等异味大的各种保健食品尤其有效，现在已有一些产品决定采用。此外，对于通过喷雾强化对包装材料的阻氧能力，还可以进一步利用在其他领域。

　　“酵母外涂物”是麒麟啤酒公司在研究环境问题的过程中，在研究开发综合利用副产物时，发现了以啤酒酵母细胞壁为主体成分的特性：形成皮膜的特性。最后通过研究成功地开发了“酵母外涂剂”。

　　-可迅速开发新产品的高度浓缩乳酸菌

　　 克里斯契耶享塞公司开发生产并在市场推出了冻结及颗粒状的高度浓缩乳酸菌产品“梯兰克特巴特塞特” 。

　　这是一种将乳酸菌发酵剂制成分别供奶酪、酸奶、酒类和面包等生产用的不同类别的发酵型商品，现在在日本由野泽组公司经营专供奶酪、酸奶等乳制品用的高浓度乳酸菌发酵剂；由日本希别尔海戈拿公司经营葡萄酒和面包用制品。

　　近年来，特别是发酵乳制品的市场增长显著。加工食品的商品周期短，酸奶制品也不例外，市场总是寻求新风味和新食感，短时间内开发新产品是十分必要的。现在，如果采用“梯兰克特巴特塞特”，只需投料，经过一定条件下的发酵培养时间，就可以很快开发出符合要求的酸奶新产品。不久前，酸奶具有保健功能的科教宣传片经电视媒体宣传介绍，一下子引发了各大小超市向生产公司提出需要酸奶的大批量订单，这是市场发展的重要机会。于是，尤其是中小型酸奶公司纷纷采用高浓度发酵型产品“梯兰克特巴特塞特”开发新产品，以适应市场增长需要。

　　克里斯契耶享塞公司还进一步开发生产了一组叫做“nu-trish”的有乳酸菌、益生菌功能的商品群。目前还同日本的一些公司开展合作研究，正在积极准备将nu-trish制品应用在特定保健用食品中。